Die traditionelle bayerische Spezialität, die Weißwurst, essen jedes Jahr mehrere Millionen Deutsche und Touristen auf dem Oktoberfest. Der Trend zum veganen Lifestyle wird aber immer größer, also muss für dieses Traditionsessen auch eine vegane Weißwurst Variante her. Wie du dir eine fleischlose Wurst zum Fest zubereitest, verraten wir dir hier im Rezept.

Zutaten

• 250 g Tofu
• 250 g Seitan Fix
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Salz
• 1 1/2 TL weißer Pfeffer
• 3/4 TL Senfsaat
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 1/4 TL Kardamom gemahlen
• 1/4 TL Muskatblüte gemahlen, alternativ 1/4 TL geriebene Muskatnuss
• 20 g Petersilie
• 1 TL Zitronenschale
• 1/4 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl

Zubereitung

• Zerbrösele den Tofu grob und püriere ihn mit dem Rapsöl, Salz und Wasser zu einer feinen Masse in einer Schüssel.
• Für den unverkennbaren Weißwurstgeschmack vermengst du in einem Mörser Pfeffer, Senfsaat, Ingwerpulver, Kardamom und Muskatnuss und zerkleinerst die Mischung gründlich. Fein gehackte Petersilie und die Zitronenschale gesellen sich dazu. Alles wird sorgfältig unter die Tofumasse gerührt.
• Jetzt Seitan Fix mit Guarkernmehl nach und nach zur Tofumasse hinzufügen. (Ist der Zeig noch zu fest, kannst du vorsichtig mehr Wasser hinzufügen.)
• Teile das „Brät“ in jeweils knapp 100 Gramm schwere Stücke und forme aus jedem eine Wurst.
• Jetzt musst du noch jede Wurst in ein 20 x 20 cm großem Stück Mulltuch wickeln, die Enden werden mit Wurstgarn fest verknotet. So bekommt die Wurst ihre Form.
• Deine veganen Weißwürste werden nun in einen Dämpfaufsatz gelegt (Metall oder Bambus) und 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze gegart.

Tipp: Wenn du keine Mulltücher und keinen Dämpfaufsatz besitzt, kannst du die Würstchen auch in Alufolie einwickeln und gibst sie dann in ein Sieb, das du in deinen Kochtopf einhängst. Die Wurst ist dann mit etwas Wasser bedeckt, geht aber nicht im Kochwasser unter.

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