Welcher Duft steigt dir als Erstes in die Nase, wenn du an Weihnachten denkst? Richtig, Zimt! Und wie könnte man das Gewürz besser genießen, als in Form köstlicher Zimtsterne? Der Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen schmeckt aber nicht nur aufgrund seines köstlichen Aromas. Der nussige Geschmack, die weiche Konsistenz und der süße Zuckerguss machen die sternförmigen Taler zum Must-have auf dem Plätzchenteller. Doch wie genau werden sie hergestellt und sind Zimtsterne eigentlich vegan? Hier gibt’s die Antwort.

Zimtsterne: süß, lecker – und vegan?

Die traditionellen Zutaten für Zimtsterne sind gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zimt, Eiweiß und Zitronensaft. Das Eiweiß dient in klassischen Rezepten als Bindemittel und verleiht den Zimtsternen ihre charakteristische Konsistenz. Herkömmliche Zimtsterne sind also nicht vegan.

Allerdings gibt es eine gute Nachricht: Du kannst das Eiweiß ganz einfach durch eine pflanzliche Zutat ersetzen, die genauso gut funktioniert. Zum Beispiel kannst du Aquafaba verwenden, das ist das Kochwasser von Kichererbsen, das eine ähnliche Bindewirkung wie Eiweiß hat. Durch seinen neutralen Geschmack ist es ein großartiger Ersatz für Eiweiß in veganen Backrezepten.

Rezept für vegane Zimtsterne

Hier ist ein einfaches Rezept für köstliche vegane Zimtsterne:

Zutaten:

• 200 g gemahlene Mandeln
• 200 g Puderzucker
• 2 TL Zimt
• 4 EL Aquafaba
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenschale (gerieben)
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

1. Heize deinen Backofen auf 150 Grad Celsius vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. In einer großen Schüssel vermische die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und den Zimt.
3. In einer anderen Schüssel schlage das Aquafaba mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale mit einem Handmixer zu steifem Schaum. Dies kann einige Minuten dauern.
4. Gib den geschlagenen Aquafaba-Schaum zu den trockenen Zutaten und rühre alles vorsichtig zu einem Teig zusammen.
5. Forme den Teig zu einer Kugel und rolle ihn auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick aus.
6. Steche Sterne aus dem Teig aus und lege sie auf das vorbereitete Backblech.
7. Backe die Zimtsterne etwa 15-20 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind.
8. Lass die Zimtsterne auf dem Blech auskühlen, damit sie fester werden.
9. Bestäube die Zimtsterne vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.

Fazit: Zimtsterne sind nicht vegan, aber du kannst sie dazu machen

Zimtsterne können also vegan sein, wenn du das Eiweiß durch pflanzliche Alternativen ersetzt. Und: Nicht-Veganer:innen werden den Unterschied kaum merken. Probiere es aus und lass es dir schmecken!

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