Für echte Fleischliebhaber:innen dürfen Steak, Bratwurst & Co. auf dem Grill nicht fehlen. Doch: Nicht alle Sorten Fleisch sind zum Grillen geeignet. Manche können über der heißen Glut sogar zur Gefahr für die Gesundheit werden. In diesem Artikel zeigen wir dir, welches Fleisch du besser nicht grillen solltest.
Fleisch grillen: Vorsicht bei diesen Sorten!
Nicht jedes Fleisch ist zum Grillen geeignet! Das sollten vor allem diejenigen wissen, die im Sommer am liebsten zu Würstchen, Steak und Grillfackel greifen.
Geräuchtertes oder gepökeltes Fleisch darf nicht gegrillt werden. Der Grund: Es enthält meistens Nitritpökelsalz, das bei hohen Temperaturen zusammen mit dem Fleischeiweiß krebserregende Substanzen wie Nitrosamine bilden kann. Diese können beispielsweise das Risiko für Speiseröhren- oder Darmkrebs erhöhen.
Zu den geräucherten Wurstsorten gehören beispielsweise Schinken und Speck, aber auch Krakauer, Mettwurst und geräucherte Bratwurst. Typische gepökelte Fleisch- und Wurstwaren sind Corned Beef, gepökeltes Schweinekotelett und gepökelte Hähnchenbrust.
Nice to know: Nitritpökelsalze sind nicht immer in der Zutatenliste eines Lebensmittels zu finden, auch wenn sie enthalten sind. Achte auf die Begriffe „(jodiertes) Kochsalz“ oder „Konservierungsstoff E250“. Dahinter verstecken sich die gefährlichen Stoffe.
Darauf musst du achten, wenn du mariniertes Fleisch grillen willst
Am besten, du kaufst spezielles Grillfleisch und Produkte, die extra für den Grill hergestellt wurden. Grillfleisch ist oft schon fertig mariniert und daher besonders praktisch. Allerdings lauert auch hier eine gesundheitliche Falle: Mariniertes Fleisch sollte nämlich niemals direkt auf den Rost gelegt werden. Warum? Tropft die Marinade ins Feuer, können gefährliche Stoffe wie die krebserregenden Benzpyrene entstehen. Für alle Elektrogrill-Fans gilt: Der Effekt kann auch entstehen, wenn die Marinade mit den Heizstäben des Grills in Berührung kommt.
Doch auch die Grillschale aus Aluminium empfiehlt sich nur, wenn es nicht um säurehaltige oder stark gesalzene Lebensmittel geht. Ansonsten können sich beim Grillen Aluminium-Ionen lösen und ins Essen übergehen. Besser – und auch nachhaltiger – ist eine Edelstahlschale 🛒 oder Grillpfanne.
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Fleisch grillen: So geht’s richtig
Wenn du Fleisch oder andere Lebensmittel lieber selbst marinierst, solltest du darauf achten, auf jeden Fall ein hitzebeständiges Öl wie Rapsöl zu benutzen. Butter sollte erst nach dem Grillen zum Einsatz kommen, denn sie ist sehr hitzeempfindlich. Durch Oxidation können sonst giftige Stoffe entstehen. Also: Kräuter- und Knoblauchbutter immer erst auf die bereits gegrillten Lebensmittel schmieren!
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