Was machst du, wenn du Kichererbsen aus der Dose verwendest? Schüttest du das Einweichwasser einfach weg? Wenn ja, solltest du das künftig nicht mehr tun. Denn aus Aquafaba, wie das Kichererbsenwasser genannt wird, lassen sich viele vegane Leckereien zubereiten – sowohl süß als auch herzhaft. Hier sind 4 raffinierte Aquafaba Rezepte.

Aquafaba ist unverzichtlich in vielen veganen Rezepten

Aquafaba ist das Wasser, in dem Hülsenfrüchte wie Kichererbsen gekocht und anschließend eingelegt werden. Diese Flüssigkeit enthält Stärke und Proteine, die beim Kochen der Hülsenfrüchte in das Wasser übergehen.

Aquafaba hat eine ähnliche Konsistenz wie Eiweiß und kann deshalb als veganer Ersatz für Eier verwendet werden. Du kannst Aquafaba aber auch für eine Vielzahl veganer Rezepte verwenden.

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Nice to know: Den Geschmack der Hülsenfrüchte schmeckt man im fertig zubereiteten Gericht nicht mehr heraus – keine Sorge!

4 Dinge, die man aus Aquafaba machen kann

Du fragst dich, was man aus Kichererbsenwasser machen kann? Hier sind 4 Rezepte, für die du Aquafaba benötigst.

1. Vegane Schokoladenmousse

Zutaten:

• 120 ml Aquafaba (Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen)
• 100 g dunkle Schokolade, geschmolzen
• 2-3 EL Zucker

Zubereitung:

1. Schlage das Aquafaba mit einem Mixer, bis es weiße Spitzen bildet.
2. Füge langsam den Zucker hinzu und schlage weiter, bis die Mischung glänzend und fest ist.
3. Füge die geschmolzene Schokolade vorsichtig hinzu und falte sie unter, bis alles gut vermischt ist.
4. Gib das Mousse in Schälchen und lass es für einige Stunden im Kühlschrank fest werden.

2. Vegane Mayonnaise

Zutaten:

• 60 ml Aquafaba
• 1 TL Senf
• 1 TL Weißweinessig
• 250 ml Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vermische Aquafaba, Senf und Essig in einem Mixer.
2. Gieße langsam das Öl hinein, während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, bis die Mischung eindickt.
3. Würze mit Salz und Pfeffer.
4. Lagere die Mayonnaise in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

3. Veganes Baiser

Zutaten:

• 120 ml Aquafaba
• 1/4 TL Weinstein
• 100 g feiner Zucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Schlage das Aquafaba und den Weinstein mit einem Mixer, bis feste Spitzen entstehen.
2. Füge langsam den Zucker hinzu und schlage weiter, bis die Mischung steif und glänzend ist.
3. Hebe den Vanilleextrakt unter.
4. Spritze oder löffle kleine Baisers auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
5. Backe bei niedriger Temperatur (ca. 90°C) für 1-2 Stunden, bis die Baisers trocken sind.

4. Vegane Schokoladenkekse

Zutaten:

• 80 ml Aquafaba
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g vegane dunkle Schokolade, gehackt
• 150 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 50 g vegane Butter oder Margarine, geschmolzen
• Optional: Eine Prise Zimt oder gehackte Nüsse

Zubereitung:

1. Heize deinen Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Gib das Aquafaba in eine große Rührschüssel und schlage es mit einem Mixer, bis es schaumig wird. Füge langsam den Zucker hinzu und schlage weiter, bis die Mischung feste Spitzen bildet und glänzend aussieht. Rühre den Vanilleextrakt unter.
3. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Füge optional Zimt oder gehackte Nüsse hinzu, um den Keksen eine persönliche Note zu geben.
4. Die geschmolzene vegane Butter und die gehackte Schokolade vorsichtig unter die Aquafaba-Mischung heben.
5. Füge die trockenen Zutaten zur Aquafaba-Mischung hinzu und rühre alles vorsichtig um, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, da sonst die Luftigkeit verloren gehen kann.
6. Mit einem Löffel kleine Teighäufchen auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie beim Backen aufgehen.
7. Backe die Kekse für 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie am Rand leicht goldbraun sind, aber in der Mitte noch weich.
8. Lasse die Kekse ein paar Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig abkühlen zu lassen.

Fazit: Aquafaba ist eine vielseitige Zutat in veganen Rezepten

Aquafaba ist ein vielseitiges veganes Produkt, das in einer Vielzahl von Rezepten als Ersatz für Eiweiß verwendet werden kann. Von Desserts wie Mousse, Baiser und Keksen bis hin zu herzhaften Leckereien wie Mayonnaise – die Möglichkeiten sind nahezu grenzenlos.

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