Ob Waldhonig oder Blütenhonig, hell oder dunkel, aus der Tube oder aus dem Glas: Honig gibt es in etlichen Varianten. Große Unterschiede gibt es auch hinsichtlich der Konsistenz. Während Honig aus der Tube oftmals klar und flüssig ist, ist Honig aus dem Glas meistens eher cremig oder fest. Was das über die Qualität aussagt und ob du Honig fest oder flüssig bevorzugen solltest, erfährst du hier.
Ist Honig von Natur aus fest oder flüssig?
Wird der Honig vom Imker bzw. der Imkerin geschleudert, ist er immer flüssig. Wird er dann abgefüllt, bleibt die Fructose im Honig flüssig, während die anderen Zuckerarten (Glucose, Maltose und Saccharose) kristallisieren.
Wie schnell dieser Kristallisationsprozess eintritt, hängt also vom Gehalt der Fructose ab. Dieser Gehalt variiert, je nachdem, welche Blüten die Bienen angeflogen haben. So kristallisiert Rapshonig beispielsweise schon nach ca. einer Woche, Akazienhonig bleibt hingegen bis zu einem Jahr lang flüssig, wie die Imkerei Huster auf ihrer Website schreibt.
Fängt der Honig an, zu kristallisieren, wird er zweimal täglich gerührt. Dadurch werden die entstehenden Zuckerkristalle abgerundet. So erhält der Honig seine typische Konsistenz, beispielsweise cremiger Sommerblütenhonig und flüssiger Waldhonig.
Was die Konsistenz über die Qualität aussagt
Die meisten Sorten Honig, die im Supermarkt zu finden sind, setzen sich aus verschiedenen Mischungen zusammen. Das erkenne man, laut honigplus.de, an der Herkunftsbezeichnung „aus EG- und nicht EG-Ländern“
Um sich den aufwendigen Prozess des Rührens zu sparen, wird der Honig in der industriellen Fertigung so stark erhitzt, dass er flüssig wird. Allerdings lösen sich bei über 40 Grad Celsius nicht nur die Zuckerkristalle, sondern auch die Vitamine im Honig auf. Deshalb enthält kommerziell hergestellter Honig oft deutlich weniger Vitamine und gesunde Enzyme, als wenn er direkt von der Imkerei gekauft wird.
Fazit: Honig lieber flüssig oder fest kaufen?
Ob man lieber festen oder flüssigen Honig kaufen sollte, ist natürlich vor allem eine Frage des persönlichen Geschmacks. Allerdings sollte man bei der Wahl stets bedenken, dass günstiger, industriell verarbeiteter Honig über weniger gesundheitsfördernder Eigenschaften hat. Ein Hinweis auf gute Qualität kann das Siegel „Echter Deutscher Honig“ geben.